探究活動

卵の科学　　学際科学

「学際科学」の「卵を科学する」という一連の授業で「卵の加熱による変化」という家庭科のアプローチで実験・講義を行いました。高校１年理数キャリアの２クラスが、5月30日、6月6日の2週にわたって、それぞれのクラスで実施しました。

半熟卵や完熟卵を作る最適条件は？自分好みのゆで卵をを作るには？という疑問に答えるべく、１個ずつ卵を計量し、室温卵や冷温卵、加熱時間等の違いにより殻のむき易さ、卵白の凝固状態、卵黄の位置、におい、味などの違いを比較・検討しました。温泉卵の実験では、加熱温度と時間により凝固状態の違いを調べました。

卵の殻の構造についてもマイクロメーターで計測します。鶏の卵は0.6mm程度です。卵の殻の鋭端の方が殻の厚みが厚いことが測定してわかりました！

今回は、ダチョウの卵の調理をして、卵焼きを作りました。ダチョウの卵の殻は厚さ2mmを超えています！